Saviez-vous que la panure ou le battage est un moyen de protéger les aliments que nous allons faire frire? Chacune de ces méthodes de cuisson fait sécher les aliments lorsque nous les faisons cuire à haute température, ce qui les rend croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Quoi qu’il en soit, si nous voulons obtenir un poisson frit à son point idéal, nous devons prendre en compte une série de conseils. Du Restaurant GreenSuites, nous voulons que vous essayiez les meilleurs poissons frits à la maison et, pour cela, nous vous laissons 7 astuces. Prenez-en note!
1. Séchez bien le poisson avant de commencer
Qu’il s’agisse de poisson frais ou congelé, il est très important de bien le sécher avant de commencer à préparer et cuire notre poisson frit. La meilleure façon de le sécher est d’envelopper le ou les morceaux dans du papier absorbant et d’essayer d’éviter toute eau restante. Tout résidu liquide fera éclabousser l’huile chaude lorsque nous verserons la tranche dans le moule.
2. Coupez les morceaux de poisson en taille moyenne
Une fois séché, nous devrons couper le poisson. Pour obtenir le meilleur résultat, l’idéal est de casser la pièce en morceaux de taille moyenne, ni trop grands ni trop petits. De cette façon, nous pourrons contrôler la cuisson du poisson et nous éviterons que la température de l’huile baisse lorsque nous mettons le morceau dans la casserole.
3. Utilisez de la farine pour enrober et oublier l’œuf
Prenez bonne note de cette astuce! Sûrement l’une des étapes les plus importantes de ce processus: utilisez de la farine. Dans ce cas, il vaut mieux éviter la chapelure et les œufs, deux classiques de la friture, car le point idéal du ‘pescaíto’ frit est croustillant à l’extérieur et savoureux à l’intérieur et l’œuf ne fera qu’empêcher notre pâte croustillante. Par conséquent, la couverture de farine sera suffisante pour obtenir une sorte de croûte autour du poisson et obtenir un résultat incroyable.
4. Frire avec de l’huile d’olive, de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de tournesol
Les trois sont également valables pour la préparation du poisson frit, mais notre choix devra dépendre de la saveur que nous voulons atteindre à la fin, si elle est plus ou moins accentuée. C’est au goût de chacun!
5. Prenez soin de l’huile: elle doit être très propre
Il est très important d’utiliser de l’huile propre pour faire frire le poisson. Sinon, si nous utilisons une huile réutilisée d’autres aliments frits, nous modifierons sa saveur finale. De la même manière, il est également essentiel de verser une grande quantité d’huile dans la casserole car il faudra bien immerger le poisson pour voir comment il est parfaitement frit. Mieux que de manquer!
6. Frire à haute température
Afin d’obtenir le poisson à son point idéal, très croustillant à l’extérieur et très savoureux à l’intérieur comme nous l’avons mentionné précédemment, nous devrons nous assurer que nous chauffons l’huile à une température assez élevée, entre 180 et 210 degrés, et que nous faisons frire pendant peu de temps, entre 30 et 60 secondes par pièce.
7. Élimine l’excès d’huile
Enfin, et pour obtenir le toucher parfait, il faudra éliminer l’éventuel excès d’huile qui est resté attaché au poisson après l’avoir passé à travers la poêle. Pour cela, nous n’aurons besoin que d’un peu de papier absorbant que, immédiatement après la friture du poisson, nous utiliserons pour éliminer cet excès.
Et maintenant, la chose la plus importante: déguster de délicieux poissons frits au point parfait. Osez-vous le préparer à la maison?
