Il existe de nombreux poissons inconnus du grand public et le vivaneau en fait partie. Depuis le Restaurant GreenSuites Coffee, nous vous encourageons à ouvrir votre esprit et votre palais à l’un des grands étrangers de la mer et à profiter de sa saveur exquise. Si vous osez également préparer une recette de vivaneau à la maison, continuez à lire jusqu’au bout pour connaître nos recommandations. Qu’attendez-vous pour surprendre vos proches et profiter d’un dîner original en famille?
Le grand inconnu de la mer, le vivaneau
Le vivaneau appartient à la famille des sparidés, dans laquelle se trouvent également des poissons tels que la dorade, la dorade, le dentex, le sargo ou l’urta. Le vivaneau, également connu sous le nom de rubiel, mazote ou bocinegro, est un poisson bleu d’eau salée. Morphologiquement, il ressemble beaucoup à la dorade bien que sa coloration soit plus rose et ne présente pas de tache noire, comme dans le cas de la dorade.
Ce poisson inconnu du grand public vit dans l’océan Atlantique et la mer Cantabrique, sur des fonds de sable et de pierre, notamment entre 20 et 40 mètres de profondeur. C’est une délicatesse qui contient des saveurs exquises, en grande partie dues à la nourriture qu’elle conserve. Son régime alimentaire est essentiellement axé sur d’autres crustacés, tels que les crevettes, les balanes ou les petits crabes, et cela grâce à ses dents solides.
Recettes avec vivaneau
Généralement, le vivaneau est un poisson qui passe inaperçu sous nos yeux. Il n’est pas courant de le voir dans les bars à tapas et seuls quelques restaurants le conservent dans leur menu. Sans aller plus loin, au Restaurant GreenSuites Coffee nous vous offrons la possibilité de l’essayer, si vous ne l’avez pas déjà fait, ou tout simplement de profiter de son incroyable saveur. Si, en plus, vous souhaitez cuisiner une recette au vivaneau parce que vous êtes un vrai petit cuisinier, jetez un œil à ces recettes simples.
Vivaneau aux pommes de terre et tomates
Une recette qui n’échoue jamais. Le vivaneau sur un lit de pommes de terre et de tomate mélange la jutosité de ce poisson avec la saveur du reste des ingrédients pour créer une délicatesse exquise qui conquiert le palais de vos proches. Lisez la suite pour découvrir l’étape par étape:
1) Coupez quelques pommes de terre en tranches moyennement épaisses et faites cuire avec le laurier et deux gousses d’ail
2) Nous les retirons avant qu’ils ne soient prêts et les déposons sur la plaque à pâtisserie
3) Faire revenir l’oignon préalablement coupé en julienne jusqu’à ce qu’il soit transparent
4) Ajouter la tomate sans la peau et la couper en dés dans la poêle et cuire 10 minutes
5) En fin de cuisson, saupoudrez un peu de persil haché
6) Ajouter les légumes cuits avec les pommes de terre sur le plateau et cuire 5 minutes
7) Nous versons un filet d’huile et déposons le morceau de vivaneau sur les légumes. Il doit être ouvert avec la peau tournée vers le bas pour que sa cuisson soit correcte et conserve sa forme
8) Faites cuire le vivaneau pendant environ 5 minutes et dégustez!
Vivaneau salé
Pour cuire le vivaneau avec du sel, il doit être entier et frais, ainsi que conserver les écailles, pour obtenir un résultat spectaculaire. Les étapes de production sont les suivantes:
1) Ajoutez un lit de gros sel au fond de la plaque à pâtisserie.
2) Nous plaçons le morceau de vivaneau préalablement nettoyé sur le plateau et le recouvrons de sel.
3) Nous appliquons une pression avec nos mains pour compacter le poisson et le sel.
4) Nous ajoutons quelques gouttes d’eau sur le dessus pour offrir de l’humidité au sel.
5) Nous faisons cuire le poisson à 210 ° pendant environ 40 minutes.
6) Nous sortons la plaque du four avec précaution et la laissons reposer environ 5 minutes.
7) Nous servons en frappant le sel avec une cuillère pour casser la croûte.
8) Séparez les épines avec une fourchette et une cuillère et dégustez!
Si vous souhaitez accompagner ce poisson avec un complément, vous pouvez ajouter une touche de mayonnaise ou de sauce tartare à l’assiette et profiter de la délicieuse combinaison qu’ils font avec le vivaneau. Oserez-vous l’essayer?
