L’une des recettes les plus traditionnelles de notre cuisine est les ragoûts ou les plats à la cuillère. Ce sont les plats les plus faits maison de notre gastronomie et dans chaque famille vous apprenez à les cuisiner comme ils ont toujours été préparés à la maison. Les ragoûts sont la meilleure option pour les jours froids et pluvieux où vous avez envie d’avoir un plat chaud.
Notre chef Jesús Morillo a décidé de nous montrer comment il prépare ce délicieux ragoût de haricots peints. Un plat sain, riche en légumes et avec toute la saveur. Il est également super facile à faire, vous avez juste besoin des ingrédients, d’une bonne casserole et vous êtes prêt à cuisiner.
Ingrédients pour le ragoût de haricots
1 kilo de haricots
1 oignon
1 tête d’ail
½ poivron vert
½ poivron rouge
2 pommes de terre moyennes
1 feuille de laurier
1 pincée de cumin
1 cuillère de paprika
Le sel
Préparation du ragoût de haricots
La première étape de la préparation de ces haricots consiste à les faire tremper la veille. Cela est nécessaire car les grains doivent être réhydratés. Une fois réhydratés, on se met au travail, on égoutte les haricots, on les verse dans le pot et on les recouvre d’eau.
Il est maintenant temps de préparer les légumes, ce processus n’est pas très laborieux, car vous n’aurez presque pas besoin de couper. Avec l’oignon et la tête d’ail, il vous suffit de les éplucher et dans le cas de l’ail, il n’est même pas nécessaire de séparer les dents de la tête, car l’oignon et la tête d’ail seront ajoutés entiers à notre pot.
Coupez également les poivrons mi-rouges et mi-verts, sans avoir besoin de les hacher. Il ne reste plus qu’à couper les pommes de terre en morceaux.
Puisque vous avez tous les légumes prêts, il est temps de les ajouter au pot avec les haricots, de bien les laver et de les mettre dans l’eau. Une fois que vous avez tout prêt, ajoutez la feuille de laurier, du sel au goût, une pincée de cumin et un filet d’huile, il est temps de porter à ébullition.
Lorsque notre ragoût est en ébullition, il est préférable de le faire mousser pour se débarrasser de toutes les impuretés. Une fois que nous faisons cela, nous ajoutons également une cuillère de paprika, si nous l’avions ajouté avant l’ébullition, lors de l’écume, nous l’aurions retiré du ragoût.
Il ne reste plus qu’à attendre que nos fèves soient cuites, notre ragoût est très consistant et prêt, vous pouvez maintenant profiter de ce plat traditionnel.
Différentes façons de cuisiner
Il existe autant de variantes lors de la cuisson de ce plat qu’il y a de familles, n’ayez pas peur de varier un peu la recette et d’ajouter votre touche personnelle à ce plat traditionnel.
Dans notre recette, nous n’avons ajouté que des légumes et des légumineuses, mais un morceau de chorizo traditionnel est toujours le bienvenu. Si vous ne l’ajoutez pas parce que vous préférez éviter que le ragoût soit gras, l’astuce consiste à cuire le chorizo séparément et à l’ajouter à l’assiette une fois que tout est prêt. Ainsi, la graisse n’est pas transférée au reste du plat et ne perd aucune saveur car le chorizo lui-même est déjà assez savoureux.
Il est également très typique d’ajouter un peu de riz au ragoût, il suffit de contrôler le temps de cuisson des haricots car il est différent du riz. Une fois que les haricots sont tendres, il est temps d’ajouter le riz et de le faire cuire.
