Préparer une planche à fromage à la maison peut résoudre un apéritif ou un dîner, ou tout simplement être l’excuse parfaite pour déguster différents fromages et découvrir des variétés inconnues jusqu’à présent de la famille. Il y a des fromages pour tous les goûts. La gamme de saveurs, de textures et de formes est presque infinie, mais quelle est la meilleure sélection? Et quels accompagnements sont les plus pratiques? Du restaurant Green Suites, nous vous laissons les secrets d’un plateau de fromages délicieux et varié qui vous garantira le succès.
Parmi l’infinité des fromages…
Il faut tenir compte du fait que le fromage n’est pas né pour faire partie d’une table, donc il n’y a pas de “table de fromage parfaite”, mais une pensée avec une tête qui reste avec un résultat exquis. Il est important, dans un premier temps, de penser à un critère cohérent pour choisir la sélection de fromages pour les acheter ensuite en supermarché.
Quant au nombre de variétés servies, il est habituel de servir entre cinq et huit variétés sur la table car elles offrent une large palette à déguster et à expérimenter parmi les différentes saveurs. De plus, cela peut être quelque peu excessif. Bien qu’il faille tenir compte de l’occasion et si la table va être servie seule, en apéritif, ou accompagner un menu à deux plats.
Et lesquels choisir? Certes, cette réponse a autant de variantes que les gens répondent. Vraiment la sélection doit aller selon la majorité des goûts des convives qui l’apprécient. Cependant, la préparation d’un plateau de fromages est l’occasion idéale de découvrir de nouvelles saveurs, différentes textures, des intensités plus ou moins élevées… bref, de découvrir et d’apprécier les caractéristiques que les fromages nous offrent, qui sont nombreuses.
Critères clés à considérer
Presque transformée en jeu de groupe gastronomique, la dégustation d’une assiette de fromages doit être surprenante et ascendante, mais aussi pleine de nuances et de combinaisons avec accompagnements. Nous ne voulons pas préparer une table ennuyeuse ou répétitive. Par conséquent, pour obtenir un résultat délicieux et varié, vous devrez prendre en compte les critères suivants:
- Origine: S’il provient de la chèvre, du mouton, de la vache, du buffle ou s’il se mélange.
- Texture: Si est dure, semi-dure, douce ou tartinable.
- Type d’écorce: Si avez un moisi, avec des herbes ou des épices, pressé ou lavé.
- Affinage: S’il s’agit d’un fromage à pâte molle, semi-affiné, affiné ou affiné.
- Intensité: S’il est fraîche, douce, prononcée, forte ou très forte.
- Région d’où il provient.
Un exemple pratique d’un plateau de fromages pourrait commencer par un fromage lactique à pâte molle, à suivre avec une variété de croûte molle moisie (Camembert ou Brie), pour continuer avec du fromage plus mûr, comme un San Simón de pâtes pressées ou un Gruyère ou Edam de pâtes cuites. L’idéal est de finir avec un type de fromage affiné et aromatique ou avec un fromage bleu.
Il est très important de se rappeler que, lors de la préparation et du service de la table, le froid dans le réfrigérateur tue la saveur et la texture du fromage, comme tout autre aliment. Par conséquent, il est conseillé de prendre les variétés que nous allons utiliser au moins une heure avant le réfrigérateur pour nous assurer qu’elles sont à température ambiante lors de leur dégustation.
Et d’accompagnement?
La vérité est que le fromage, par lui-même, nous offre déjà une expérience gastronomique unique, mais si nous l’accompagnons avec d’autres aliments, le fromage lui-même peut produire des sensations différentes en fonction de ce que nous emportons. Il vaut la peine d’essayer différents accompagnements de qualité, car le biscuit salé typique pourrait bousiller le plan. Une fois le plateau de fromages préparé, on pouvait s’arrêter pour choisir différents accords:
- Sélection de pains. Nous pouvons inclure une variété blanche rustique de mie aromatique et de croûte croustillante, un bon seigle juteux et un pain multi-grains avec des graines ou des noix.
- Confitures et compotes. S’ils sont faits maison, c’est beaucoup mieux. Le goût est le livre blanc, mais les confitures les plus acides avec une texture actuelle, comme celles des baies, font une bonne combinaison; framboise, cassis et mûre, ou celles d’orange amère.
- Pâte de coing. C’est toujours un succès et il est généralement courant dans les dégustations de fromages.
- Fruits frais. Surtout les raisins, les bleuets ou les figues, bien que, selon la saison, vous puissiez jouer avec des fruits sucrés et juteux ou acides et croquants.
- Miels. En petites quantités, le miel donne au fromage cette touche sucrée finale qui fera de la combinaison un délice en bouche.
Le monde du fromage est aussi vaste que merveilleux et il existe des centaines de types différents à découvrir et, surtout, à déguster. Osez préparer un plateau de fromages à la maison et ouvrez votre palais à toutes les nuances! Nous vous assurons que vous ne le regretterez pas.
