Le miel, le pain et le sucre sont les ingrédients d’un bonbon qui a une date au calendrier: le pain perdu. Le toast français est typique du printemps, en particulier, des festivités telles que Pâques; et que ce soit pour le petit déjeuner, une collation ou un dessert, ils en ont toujours envie. En fait, il est certain que, chez vous, le pain doré a toujours été préparé et que la recette a été transmise des parents aux enfants.
C’est le moment par excellence pour la préparation de desserts traditionnels où l’on trouve également du riz au lait, et nous devons tirer des recettes de toute une vie. Notre chef Jesús Morillo partage avec nous les ingrédients et la préparation du pain doré, ainsi que des astuces et des recommandations pour que le résultat soit spectaculaire.
Ingrédients pour les ‘torrijas’
- 1 paquet de pain tranché spécial de ‘torrijas’ (11-12 tranches).
- 1,5 litre de lait.
- 50 gr de sucre.
- 1 citron.
- 1 bâton de cannelle.
- 1 orange amère.
- 5 œufs L.
- 600 gr de miel pur.
- 1 litre d’huile de tournesol.
- Un jet de vin odorant ou PX (facultatif pour s’habiller).
Préparation du ‘torrijas’
- Tout d’abord, nous préparons tous les ingrédients nécessaires à l’élaboration de cette recette de ‘torrijas’. Après cela, nous mettrons le lait dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Nous attendons qu’il bouillisse et se détache du feu. Ensuite, couvrez et réservez jusqu’à refroidissement.
- Lorsque le lait est déjà froid, nous mettrons l’huile dans une casserole à feu doux avec la peau de l’orange. Nous le gardons à feu doux environ 10 minutes. Ensuite, nous retirerons la peau de l’orange et porterons la chaleur à température moyenne. C’est à cette température que nous ferons frire nos ‘torrijas’.
- Nous commençons par le processus final. Pour cela, on filtre le lait et d’un autre côté on bat les œufs, on met le lait dans un bac et les œufs battus dans un autre.
- On plonge les tranches quelques secondes dans le lait. Il est important de noter qu’ils peuvent être durs s’ils sont courts et très mous s’ils sont laissés longtemps, donc avec environ 10 secondes, ils seront parfaits!
- On les égoutte un peu, on le passe à travers l’oeuf puis on fait frire nos ‘torrijas’ de chaque côté. Une fois dorés, nous les laissons quelques minutes sur un plateau avec du papier absorbant pendant que nous continuons à frire le reste.
- Quand nous les aurons tous, nous chaufferons un peu le miel avec un peu d’eau. Nous voulons juste que le miel devienne plus liquide avec la chaleur. Nous y trempons les ‘torrijas’ et le plaçons dans un récipient afin qu’il soit bien placé. Enfin, on se baigne avec un peu plus de miel et on déguste ce délicieux dessert!
Un dessert classique mais avec une touche innovante
La cuisine est un plaisir et un moment de détente. Faites attention à vos ‘torrijas’ et laissez-vous emporter par les arômes de ce délicieux bonbon. Malgré le fait que le pain doré soit un classique, il est vrai que les méthodes de placage peuvent être innovantes. Avez-vous besoin de conseils pour surprendre à la maison?
- Élégant. Si vous voulez une présentation légèrement plus sophistiquée, il est recommandé de saupoudrer de sucre et d’utiliser du miel supplémentaire avec style, de dessiner des images sur l’assiette et même d’ajouter un filet de vin parfumé ou de PX, ou des fleurs comestibles pour colorer le plat.
- Avec orange et citron. Donnez-lui une touche différente avec des morceaux de zeste d’agrumes, orange ou citron sur le pain doré. Un conseil recommandé par notre chef Jesús Morillo, car la saveur de l’huile est soustraite de la peau de l’orange.
- Rosée avec du lait concentré. Pour ceux qui ont la dent sucrée, arrosez de lait concentré et même d’un peu de miel supplémentaire. Ça va t’enchanter!
