Les vins en accompagnement varient en fonction de la combinaison des différents plats que vous souhaitez déguster. Depuis le Restaurant GreenSuites Séville, nous expliquerons ci-dessous les directives générales à suivre pour profiter d’une expérience gastronomique complète et satisfaisante. Allez-vous vous retrouver sans connaître l’accord parfait pour votre prochain repas?
À la recherche de l’équilibre parfait
L’accord dans le monde de la gastronomie fait référence à l’équilibre parfait entre le vin et le plat. En tant que représentation graphique, ce serait comme un équilibre suspendu à la même hauteur entre les nuances et les odeurs d’un certain vin et entre les saveurs et les textures d’une assiette de nourriture. Apparemment, le choix ou, au contraire, le rejet d’un vin semble intuitif, mais rien n’est plus éloigné de la réalité. Il est conseillé de choisir la bonne boisson d’accompagnement pour profiter pleinement d’une expérience gastronomique satisfaisante et équilibrée.
La vérité est qu’il n’existe actuellement pas de règle stricte pour associer les aliments de manière idéale, car différents sens interviennent dans ce processus, tels que l’odorat et le goût à travers la perception – individuelle et subjective – des arômes et saveurs dégagées par la nourriture et le vin. Cependant, il est également vrai qu’au fil du temps, une série de pactes communs ont été établis au sentiment général qu’ils sont acceptés par la majorité dans la société. Par conséquent, lors de la sélection de la combinaison parfaite entre un vin et un plat, nous essaierons toujours de trouver l’union qui améliore la saveur et l’harmonie des deux.
Vin et météo
Selon le climat météorologique dans lequel nous nous trouvons physiquement, la sélection d’un vin ou d’un autre peut varier; ainsi que les caractéristiques des arômes du vin et leur combinaison avec les saveurs de la nourriture dans l’assiette sont essentielles pour assurer un bon choix. Ci-dessous, nous détaillons les facteurs impliqués dans ce choix:
En hiver et avec des températures basses, il est généralement préférable de boire un vin chaud. Tout comme notre corps se penche vers les repas chauds, nos palais désirent la même chose. En ce sens, il est conseillé de commander un vin rouge, en particulier, un vin plus gras et plus complexe. Avec cette grande variété de vins, les plats sont généralement accompagnés de ragoûts, ragoûts, poissons, crèmes ou soupes. Dans l’idéal, gardez à l’esprit que plus un plat est gras, plus le vin qui l’accompagne dans le repas doit avoir du corps.
Au contraire, en été et avec des températures élevées marquant le thermomètre, nous demandons des aliments plus légers et plus frais. De la même manière que notre corps demande de la fraîcheur, nous devons accompagner les aliments avec le même niveau de fraîcheur. Pour cela, les vins qui réussissent le plus en cette période chaude de l’année sont ceux qui appartiennent au cépage blanc ou rosé. Cependant, cela n’implique pas qu’il n’est pas possible de choisir également un vin rouge, tant que la combinaison avec l’aliment et la température sont appropriées.
En résumé, les jeunes rouges ont tendance à être plus fruités et moins structurés que les rouges de longue garde, dont la principale caractéristique est d’être des vins tanniques aux saveurs concentrées. De plus, les rosés peuvent accompagner parfaitement les plats méditerranéens et les blancs de poissons, crustacés et volailles.
Qu’est-ce qui est choisi avant, le plat ou le vin?
Il y a une telle variété que les situations réelles données. Notre recommandation est que, si vous choisissez un seul vin pour la nourriture, vous devriez en choisir un qui soit compatible avec le plat principal de ce repas. Dans ce cas, un vin simple et corsé avec la bonne teneur en alcool serait préférable. En général, les vins légers seront bu avant les vins corsés, tandis que les vins frais finiront avant ceux qui sont consommés à température ambiante.
Pour compléter un repas au maximum, trois vins seront nécessaires: Pour avoir des entrées et du poisson, vous devez en choisir un blanc ou rosé et pour déguster des plats principaux à caractère marqué, vous devez sélectionner deux rouges. La recommandation générale est d’avoir un vin sec au début et un vin doux à la fin. Cependant, le livre des goûts est écrit en blanc et vous n’aurez qu’à vous laisser emporter par vos préférences et venir en avoir celle que vous aimez le plus dans notre Restaurant GreenSuites Séville. Aller de l’avant!
