El pescado es un alimento fundamental en nuestra dieta debido, entre otras muchas cualidades, a sus grandes propiedades nutricionales y su versatilidad. Según los datos publicados recientemente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), España es el cuarto país que más pescado consume del mundo, ¡nada más y nada menos que 45,6 kilos por persona al año! Ranking que lidera Portugal, nuestro país vecino. 

El pescado es uno de los alimentos consumidos de forma universal en todo el planeta, por lo que no es de extrañar que incluso exista un día en honor de todos los que hacen posible que el pescado llegue a nuestra mesa. Se trata del Día Mundial de la Pesca, celebrado cada año el 21 de noviembre. Durante este día se reúnen las distintas comunidades pesqueras y disfrutan de juegos, exposiciones, espectáculos de música, etc. con el fin de recordar a toda la humanidad la importancia de gestionar una pesca sostenible y contribuir así a la preservación de los océanos. Durante este mes en Green Suites Coffee queremos conmemorar esta festividad acercándonos un poco más a este delicioso manjar.

Productos de nuestra zona

Los mares y océanos andaluces están llenos de vida y albergan algunos de los tipos de pescados más apreciados en nuestra gastronomía. Uno de los más aclamados es el atún de la Almadraba, capturado entre los meses de abril y junio en las costas gaditanas. Esta variedad también es conocida como atún rojo, ya que el intenso y singular color rojo de su carne marca una gran diferencia con respecto al resto de pescados que se pueden encontrar durante la misma época del año. ¿Has oído hablar del ronqueo del atún? Es la técnica tradicional del despiece de este pescado, cuyo nombre se debe al sonido que emite el cuchillo al llegar al espinazo de la pieza. Además de ser el procedimiento por el que se aprovecha una mayor cantidad de carne, ¡es todo un espectáculo visual!

Las acedías y los calamares son otros pescados muy comunes en Andalucía, que puedes encontrar en las costas de Isla Cristina (Huelva) y Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), respectivamente, lugares donde también se pescan las pijotas. Estas últimas junto con las acedías pertenecen a la categoría de pescados blancos, poco grasos y normalmente muy sencillos de preparar, por lo que son ideales para pequeños y para mayores.

No podíamos olvidarnos del pargo, un pescado azul no demasiado conocido, de aspecto similar al besugo. Se trata de un pescado de roca procedente de las costas de Cádiz con grandes propiedades nutritivas, ya que es alto en potasio, calcio y sodio, por lo que contribuye a regular la presión arterial, a construir y preservar los huesos y, en general, al correcto mantenimiento del organismo.

Calidad certificada

Existen varios organismos y distinciones que mediante sus sellos de calidad tienen como principal objetivo proteger el producto y garantizar al cliente la máxima calidad en cada pieza.

La distinción Crianza de nuestros mares es un sello de origen otorgado a especies de lubina, corvina y dorada, mediante el cual se persigue fomentar los productos originarios de nuestro país, en este caso criados en esteros. Además, este sello certifica que las piezas han sido pescadas como mucho 24 horas antes de su llegada a los mercados, por lo que se garantiza de esta forma su máxima frescura.

La Junta de Andalucía otorga su propia distinción: el sello de “Calidad Certificada”, el cual permite diferenciar a los consumidores que aquellos productos que la poseen presentan unas características específicas avaladas mediante controles altamente exhaustivos, además de facilitar su distinción entre el resto de pescados. Entre los productos que pueden adquirir esta distinción se encuentran el aceite de oliva virgen extra, los dulces y la miel, los embutidos y jamones, los quesos, el agua mineral y los productos derivados de la pesca y la piscicultura, entre otros varios.

Los productos pesqueros más destacados son la caballa, la melva, la dorada, la corvina, la lubina, la mojama o los lomos de atún rojo de la almadraba. Las entidades, junto con sus respectivos productos, que tienen derecho al uso de este sello pueden ser consultadas en la página oficial del sello de “Calidad Certificada” de la Junta de Andalucía.

Desde nuestro restaurante te animamos a que contribuyas a la preservación de nuestros mares, consumiendo pescados frescos y de calidad certificada, que fomenten una pesca sostenible y la conservación de los ecosistemas. No olvides visitar el restaurante Green Suites Coffee para degustar nuestros mejores platos con pescado y disfrutar del sabor del mar a cada bocado.