Antes de adentrarte en la cocina y empezar a cocinar, es importante que conozcas las diferentes técnicas empleadas en cocina. Estos métodos pueden ser de gran ayuda durante el proceso de elaboración de las recetas o para mejorar tus platos y, en definitiva, sorprender a tus invitados con creaciones espectaculares. Entre técnicas culinarias más útiles destacan los cortes de los ingredientes, siendo algunas de las ventajas de utilizar el método correcto las siguientes:
- Mejora la estética del plato.
- Permite diferenciar platos que llevan ingredientes iguales o similares, lo que resulta muy útil en restauración.
- Reduce los tiempos de cocción, ya que estos dependen del tamaño de los ingredientes.
Desde el Restaurante GreenSuites Coffee te mostramos los 5 principales cortes empleados en cocina, para que puedas empezar a aplicarlos en casa y convertirte en un auténtico chef.
Brunoise
Es el corte más fino que existe. Consiste en cortar pequeños cuadraditos de aproximadamente entre 2 y 5 milímetros de grosor. Los alimentos más comunes en los que se emplea son las verduras, especialmente la zanahoria, la cebolla o el pimiento. Los vegetales resultantes suelen utilizarse como aderezos o acompañamientos, en la elaboración de sofritos o incluso como relleno. También puedes utilizar este corte para preparar tus salsas, las cuales podrás, o no, triturar.
Juliana
Se trata de uno de los cortes más empleados en cocina, sobre todo en la cultura española. Para cortar cualquier verdura en juliana deberás realizar cortes estrechos y alargados, de aproximadamente 4 o 5 centímetros de largo y 2 milímetros de ancho. Puedes utilizar el resultado como guarnición de cualquier plato, como por ejemplo una pieza de carne o un pescado al papillote.
Bastones
Similar al anterior, consiste en realizar un corte rectangular y alargado al ingrediente que desees. La principal diferencia con respecto al corte en juliana es que el tamaño de los bastones es de aproximadamente entre 6 y 7 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho. También se usa como guarnición y uno de los vegetales más empleados para ello son las zanahorias.
Mirepoix
Con este corte se obtienen pequeños cuadraditos de alrededor de un 1 centímetro aunque, al no emplearse para adornar el plato, no es necesario que sean totalmente regulares. Entre las verduras más comunes destacan zanahorias, apios y cebollas, siendo igualmente frecuentes otras como los puerros, los pimientos o las setas. En algunos casos se utilizan las verduras únicamente para aromatizar el plato, por lo que se acaban desechando del resultado final.
Gajos o cuartos
Este último tipo de corte se utiliza generalmente en alimentos como patatas, tomates o manzanas y, como su propio nombre indica, consiste en conseguir cuatro o más trozos realizando cortes a lo largo. En este caso sí que se utilizan los gajos para decorar también el plato, por lo que pueden ser un elemento clave en la mejora de la presentación de cualquier comida.
¿Te ha quedado claro en qué casos se utilizan y cómo se realizan cada uno de los cortes? A partir de ahora podrás comenzar a emplear con propiedad estos términos tan comunes en la cocina profesional. Recuerda que, como siempre, te esperamos en el Restaurante GreenSuites Coffee para que disfrutes de nuestra amplia y selecta oferta gastronómica.
